Likér Vařonka

Když se na Těšínském Slezsku zeptáte lidí střední a starší generace na Vařónku , řeknou Vám, že se bez ní dříve neobešly žádné rodinné oslavy a vesnické zábavy. A přesto se s ní dnes setkáte jen výjimečně. Petr Staňo si někdy kolem roku 2013 uvědomil, že Vařónka – oblíbený alkoholický nápoj na Těšínském Slezsku a Horních Kysucích – postupně odchází do zapomnění. A právě díky němu se od roku 2020 Vařonka vyrábí v rodinné likérce v Nýdku. Přípravy na její výrobu trvaly půl roku a kromě Petra Staňa se na nich podílely také rady starších „goroli“ Regionu Trojmezí – z Jablunkovska (CZ), Čierneho (SK) a Jaworzynky (PL). O tom jak se tento tradiční nápoj připravuje, z velké části napovídá velmi autentická etiketa Vladislava Szpyrce. „Nejdříve v hrnci necháme zkaramelizovat cukr. Míra karamelizace rozhoduje o konečné barvě vařonky. Pak přilijeme vodu a přivedeme ji do varu. Po mírném vychladnutí přidáme další ingredience – hřebíček, skořici, citrónovou šťávu, med, „špyrytusˮ a … kus „gorolského“ srdce,“ popisuje výrobní proces David Czyž. Vařónka se dům od domu lišila a variant bylo nepřeberně. Její receptura se mohla také lišit podle toho, k jaké příležitosti byla připravovaná. Zatímco při méně svátečních událostech se pila ještě teplá, na svatební hostiny se připravovala i s několikatýdenním předstihem. Starší generace si vzpomínají na vařónku s máslem nebo „špyrkamiˮ. Tu připravovaly hospodyňky v zimě, aby zahřála „gazduˮ po celodenní práci v lese.